Fleisch(-erzeugnisse)
Wir analysieren Ihre Produkte nach den gesetzlich vorgeschriebenen Methoden und beurteilen nach aktuellem europäischem und deutschem Recht (LMKV, NKV, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, ZZulV).
Im Vordergrund stehen dabei die Kontrolle der „kleinen“ (Brennwert, Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett) und der „großen“ Nährwertdeklaration (BIG 8: zusätzlich Natrium, Ballaststoffe, gesättigte Fettsäuren und Zucker) sowie die in den Leitsätzen vorgeschriebenen Gehalte, z.B. an BEFFE und BEFFE im FE.bieten
Zudem bieten wir selbstverständlich auch ein breites Spektrum an mikrobiologischen Untersuchungen an.
Angebot (Auszug)
| Parameter | Rechtlicher Hintergrund |
|---|---|
| Wasser | in Zusammenhang mit dem Proteingehalt Untersuchung auf Fremdwasser bzw. Kontrolle des Wasser/Eiweiß Verhältnisses (Vorgaben durch Stellungnahme der GDCh) bzw. Kontrolle von max. Wassergehalten (z.B. Rohpökelware) |
| Fett | Überprüfung der Nährwertdeklaration bzw. Kontrolle von „fettreduzierten“ Produkten (Stellungnahme der GDCh bzw. NKV) |
| Eiweiß | Überprüfung der Nährwertdeklaration bzw. Kontrolle des Wasser/Eiweißverhältnisses (im Zusammenhang mit dem Wassergehalt), weiterhin Prüfung auf den Fleischeiweißgehalt in fettfreier Substanz (z.B. Kochpökelwaren) |
| Kohlenhydrate | Überprüfung der Nährwertdeklaration |
| Glucose/ Fructose/ Saccharose | Überprüfung der Nährwertdeklaration (Big 8) |
| Stärke | Überprüfung der Nährwertdeklaration bzw. Überprüfung des Gehaltes an Stärke in der Trockenmasse (z.B. Hacksteaks u.ä.) |
| Hydroxyprolin | Überprüfung der BEFFE und BEFFE im FE - Vorgaben durch die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Kontrolle des Bindegewebseiweiß/Fleischeiweiß-Verhältnisses nach VO (EG) Nr. 2076/05 |
| Nitrit/Nitrat | Überprüfung der Höchstmengenkonzentration gemäß ZZulV bzw. unzulässige Verwendung |
| Phosphat | Überprüfung der Höchstmengekonzentration gemäß ZZulV bzw. unzulässige Verwendung |
| Geschmacksverstärker (z.B. L-Glutaminsäure) | Prüfung auf fehlende Kenntlichmachung/Kennzeichnung |
| Ballaststoffe | Überprüfung der Nährwertdeklaration (Big 8) |
| Gesättigte Fettsäuren | Überprüfung der Nährwertdeklaration (Big 8) |
| Natrium | Überprüfung der Nährwertdeklaration (Big 8) |
| Calcium | Überprüfung des Höchstgehaltes gemäß VO (EG) Nr.2074/2005 in Separatorenfleisch |
| Cholesterin | Überprüfung der Nährwertdeklaration |
| trans-Fettsäuren | Überprüfung der Richtwerte |